O som de um MP4, em MP3
Não. O som é extraído no seu navegador; o vídeo nunca sai do seu aparelho.
192 kbps serve para voz e quase toda música; 320 kbps para música que você quer com mais qualidade. 128 kbps dá o arquivo menor.
Corte o vídeo antes em Cortar vídeo e depois converta a parte que ficou.